Trianon

Dacquoise à la noisette :
90g de poudre de noisette
90g de sucre glace
40g de sucre en poudre
4 blancs d’œuf

• Tamiser les poudres,
• Monter les blancs en neige fermes,
• Rajouter les poudres progressivement,
• Cuire 15min à 180°c.

Feuilleté praliné :

100g chocolat noir

100g de chocolat praliné

20g pralin

18 crêpes dentelles

• Faire fondre les chocolats, faire refroidir,
• Rajouter les crêpes dentelles émiettées et le pralin,
• Mettre sur la Dacquoise refroidie.

Mousse chocolat :

360g chocolat noir

50cl crème liquide entière

10cl lait

• Monter la crème en chantilly ferme.
• Faire fondre le chocolat.
• Rajouter 1/4 de la chantilly dans le chocolat fondu, afin qu'il baisse en température, puis rajouter le reste de la chantilly.
• Recouvrir les deux couches précédentes.
• Réserver au Frigo au moins 4h.

Au moment du dressage, saupoudrer de cacao amer.