Rouleaux de légumes

Betterave choggia, jaune, carotte, choux kale, avocat, pois gourmands, cive et des vermicelles de riz.
Tous pleins de crudités et de jolies couleurs!
Possibilité d'assaisonner des légumes huile d'olive, balsamique ou huile de sésames sauce soja ...

Tartines de tartare de boeuf

Pour cette recette je suis une copiteuse (hein Anais) ...
Dès que le resto, où je l'ai goûté ouvre, petite mention ! 

Pour 10 tartines :
10 tranches de pain campagne ou céréales.
2 gousses d'ail.
1/2 botte de basilic frais (10 grosses feuilles en déco)
1/2 tasse d'huile d'olive
150 g parmesan
Crème de balsamique
250 g de viande bœuf hachée

Faire griller les tranches de pain, arroser d'1 cc d'huile sur chacune.
Mixer le basilic, l'ail et le reste d'huile d'olive, poivrer, Mettre cette préparation sur les tartines.
Rajouter la viande.
Râpé le parmesan et le mettre sur les tartines, rajouter de la crème de balsamique et une feuille de basilic.

Saumon salé Gordon Ramsay

Recette vu sur parie première, Gordon Ramsay.
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Pour ma part, je l'ai laissé 24 h au frigo (mon morceau de saumon était plus épais) et j'ai rajouté du zeste de citron vert sur l’assiette.

Recette très facile.

Pomme de terre apéro

Une dizaine de petites pomme de terre - 2 yaourts à la grecque - 2 carrés frais (aromatisés de votre choix poivre, oignons ...) - 1/2 cc piment - une dizaine de tomates cerises - quelques brins de ciboulette - Sel.

Faire cuire les pommes de terre. Moi c'est au micro-onde 10 min.
Les couper en deux, les faire grillées sur un grill.
Laisser refroidir.

Mélanger le yaourt, le fromage, le piment, saler à votre goût.
Mettre sur les pommes de terre, décorer de tomates cerises et de ciboulette.

Cheeseburger maison

Pour 9 cheeseburger :

1kg de viande hachée

6 tomates confites

3 gousses d'ail

9 tranches de fromage à raclette

2 oignons

Pour le pain voir cette recette : http://www.cestmafournee.com/2013/09/parce-quil-ny-pas-de-bon-hamburger-sans.html

• Mélanger la viande hachée, les tomates confites coupées en dés, l'ail pilé. Saler et Poivrer.
• Former 9 steaks, les faire cuire dans une poêle anti-adhésive.
• Dans un plat à four, poser les steaks. Sur chacun, mettre une tranche d'oignon revenu et une tranche de fromage à raclette.
• Au moment de servir, faire chauffer les steaks au four à 250°, pour faire fondre le fromage.
• Mettre la viande dans les pains, avec la sauce que vous aimez.

Tartelette au camembert

Une pâte feuilletée

Un camembert 

Une pomme 

Un jaune d'oeuf

Un peu de lait

Pour 8 personnes : 

Diviser la pâte feuilletée en 8 parts, ainsi que le camembert et la pomme en des.

Mettre la pâte dans un moule à tartelette, le camembert et les pommes.

Ramener les bords vers l'intérieur.

Mélanger le jaune d'œuf avec un peu de lait, mettre sur les tartelettes.

Cuire 30 min à 180°.

Tube feuilleté à la crème de saumon

Crème au saumon :

4 tranches de saumon - 250 g fromage blanc - 10 cl crème épaisse - 1 CS mascarpone - ciboulette - sel - poivre - piment - aneth - pâte feuilleté - sésame. 

Mixer le saumon, rajouter les autres ingrédients. 

Réserver au frais.

Montage :

Avec un rouleau métallique, enrouler de pâte feuilleté, sur la face du haut, avec le doigt, humecter d'eau et mettre les graines de sésames.   

Cuire à 180 °, 25min. 

Laisser refroidir et remplir de crème au saumon.

Tomates cerises habillées

Mettre un pic à chaque tomate cerise.

Dans 2 bols mettre du sésame et du pavot.

 Faire un caramel à sec. Surtout surveillez.

Dans une poêle  mettre du sucre, à feux moyen, attendre qu'il fonde, remuer la poêle  mais ne pas remuer le caramel avec une cuillère.

Lorsqu'il est bien doré, vous pouvez remuer avec une cuillère pour dissoudre les derniers morceaux de sucre. 

Tremper la tomate dans le caramel, puis dans le sésame ou le pavot, puis sur une feuille de papier sulfurisé. 

Tartelettes aux cèpes

1 pâte feuilleté - une poignée de feuilles de persil plat - 30 g de beurre - 4 cèpes (jeunes de préférence) - 3 gousses d'ail. 

Préchauffer le four à 180°.

Dans la pâte feuilleté bien froide, découper les cercles, de la taille d'un verre, disposer sur du papier sulfurisé. 

Découper les chapeaux des cèpes en lamelles fines. 

Piler l'ail, rajouter 1 CS d'huile d'olive. 

Piquer chaque cercle de pâte, badigeonner d'ail pilé, disposer les lamelles de cèpes, une feuilles de persil (entière, non coupée) et enfin une noix de beurre. 

Cuire entre 20 et 25min. 

Variante : vous pouvez utilisez d'autres champignon, comme les champignons de Paris par exemple, des girolles ... 

Tartelette chorizo oignons rouges (facile)

Pâte feuilleté - 1 oignon rouge - 1 chorizo - 1 boule de mozzarella. 

Avec des emportes pièce découper la pâte feuilleté, en cercle. 

Couper l'oignon en lamelle, disposer 1 rondelle sur un cercle de pâte, 2 rondelles de chorizo et terminer par une tranche de mozzarella. 

Cuire 25 min, à 180°

Tarte fine chèvre et poivrons

1 pâte feuilleté - 3 poivrons (vert, rouge, jaune) - 2 gousses ail - huile d'olive - 200 g chèvre frais - 4 CS de fromage blanc - 1 bouquet de basilic - pignons (poignée). 

Faire cuire à blanc des disques de pâte feuilleté. 20 min à 180°. 

Couper les poivrons en lamelles, les faire revenir dans un peu d'huile, saler poivrer. 

Dans un bol mettre de l'huile d'olive et l'ail pilée. 

Lorsque les poivrons sont cuits, les mettre dans l'huile d'olive, réserver au frais. 

A la fourchette, mélanger le chèvre et le fromage blanc. 

Ciseler de la ciboulette, rajouter au chèvre. Réserver au frais. 

Dans un pilon, mettre les feuilles de basilic, de l'huile d'olive, quelques pignons torréfies, sel, poivre. 

Faire une petite sauce. 

Montage :

Dans le fond de tarte, mettre 1 CS de poivrons, puis à l'aide d'une poche à douille cannelée (pour la déco mais pas obligé) mettre la crème au chèvre, finir par une cuillère de sauce au basilic. 

Servie frais, après le montage. 

On peut remplacer le basilic par de la roquette.

Samossas cèpes, canard et foie gras

1 paquet de feuille de blé pour samossas (sinon feuilles de brick) - 700 g d’aiguillettes de canard - 400 g de foie gras - 4 échalotes - 4 épices - sel - poivre - 2 cubes de bouillon - 1 CS de miel - 150 g de cèpes cuisinés.

Pour environ 80 pièces. 

La farce :

Faire revenir les échalotes dans du beurre. 

Mixer grossièrement les cèpes et le canard. Mettre dans une casserole avec les échalotes. 

Émietter les cubes de bouillon, rajouter les épices, le poivre, le miel et 2 verres d'eau. 

Laisser mijoter, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. 

Rajouter 200g de foie gras, il doit fondre dans la farce. 

Assemblage :

Couper les carrés de feuilles en deux rectangles.

Mettre 1 CS de farce et 1 morceau de foie gras. 

Plier comme indiqué sur votre paquet ou regarder des vidéos sur internet. 

Cuisson :

faire frire les samossas dans de l'huile. 

Manger chaud ! 

Avec un peu de salade.

Samossas au boeuf

    

    

    

 1 samossas me revient à 0.07 € !!!

Ingrédients (environ 120 samossas) : 1.6kg viande hachée (2 poches de viande hachée surgelée) - 1 choux chinois - 1 kg d’oignon - 4 gousses d'ail - huile - sel - 2 Cs de curry - 2 Cs de curcuma - 1 paquet de 40 feuilles à samossas (épicerie asiatique ou à défaut des feuilles de bricks : moins bon)

- Faire chauffer de l'huile. Faire revenir l'ail pilé, les oignions émincés, le choux chinois émincé. Baisser le feux et faire cuire 10-15 min. Le tout doit être bien cuit. 

- Mixer dans un robot cette préparation. Remettre dans le faitout, ajouter la viande hachée et les épices. Cuire 10 min, que la viande soit cuite. 

Pour les épices goûter, c'est plus au feeling et suivant ce que l'on aime. Que du curry c'est possible, on peut y mettre du piment (frais ou en poudre) si on aime plus piquant. Il faut goûter !!! 

- Laisser refroidir. 

- Couper les feuilles en 3 paquets égaux (on obtient 120 rectangles). Mettre 1 Cs de farce et plier comme indiqué sur le paquet. 

- Cuisson : soit frit dans une friteuse ou 15-20 min au four à 180°. 

- A manger chaud, avec de la sauce piquante aigre doux (pour moi ...) 

Perso, la recette est longue, donc quand je la fait, je fais une grande quantité. Je précuits juste mes samossas et je les congèl. 

Idéal pour un apéro imprévu, on les met congelés dans le four à 180° quelques minutes.

Même recette avec du poulet ou du porc haché (la viande hachée de boeuf surgelée revient pas très cher)

Rhum arrangé

Ingrédients : 1L de rhum charrette - 2 gousses de vanille - 3 cm de gingembre frais - 1 bâton de cannelle - 20 cl de sucre de canne brut.

Mélanger le rhum, la vanille fendue en 2, le gingembre coupé en 4, la cannelle et le sucre.

Attendre 2 mois, en remuant de temps en temps.

Nems au boeuf

- 1 kg de viande haché (bœuf, poulet ou porc) : j’utilise de la viande hachée surgelée, c’est très pratique et moins sec que le poulet.

- 0.3kg de carottes

- 0.2kg d’oignons

- ½ tête d’ail

- 50g de champignons noirs séchés( à réhydrater dans de l’eau chaude environ 15min)

- 1cm de gingembre frais

- 2cc de cinq épices

- 2cc de piment en poudre

- 2 cc de curcuma (pour une jolie couleur)

- 0.2kg de ciboulette chinoise (à défaut de la ciboulette normale, mais la ciboulette chinoise est sympa)

- Sauce soja (selon les goûts, 1 verre environ)

- Huile de sésame (selon vos goûts, ½ verre)

- 0.3kg de soja frais

- Coriandre fraîche (si vous aimez)

- Galettes de riz

- huile de friture

Les épices c’est selon vos goûts, curry, cumin, gingembre, 5 épices … ou très peu pour ceux qui n’aiment pas trop épicé (mais alors du poivre pour bien relever).

Pour tout vous dire, je fais mes nems à l’oeil, je sais les ingrédients que je mets dedans, mais les quantités c’est plus du feeling, au vue de la texture, de l’odeur … Même pour 300 Nems … Mais ces proportions sont relativement correctes, à vous de goûter.

Surtout, un conseil, avant de rouler vos nems, faire cuire une boulette de farce dans une poêle, pour vérifier l’assaisonnement, après c’est trop tard si, elles sont fades.

Dans un mixeur, mettre ensemble :

° carottes + oignons + ail + herbes + gingembre + champignons réhydratés : gros gain de temps.

Dans un saladier, mettre :

° les ingrédients mixés + viande + soja + épices + sauce soja + huile de sésame.

° Bien mélanger.

° Cuire une boulette pour l'assaisonnement

Pour le pliage, le plus simple est de regarder une vidéo démonstrative sur internet. Car si j’explique, je ne suis pas sur ce ça soit clair …

Pour la cuisson :

° Dans une friteuse, un wok …  l’huile doit être très chaude, sinon vos nems seront molles.

° Faire un premier bain de friture, qu’elles soient juste un peu dorées. Les déposer sur du papier absorbant, assez épais, car sinon le papier collera et c’est casse-pieds à enlever.

° Donc après cette étape vous pouvez les congeler : moi je les dispose sur un plateau, de manière espacée, lorsqu’elles sont congelées je les mets dans une poche congélation. Comme ça, vous ne sortez que ce que vous avez besoin.

° Au moment de servir, refaire un bain de friture (pour celles du congel c’est la même chose, directement congelées dans la friteuse) jusqu’à qu’elles soient dorées. 

Mousse de chèvre et coulis de tomates

20 cl de crème liquide - 1/2 verre de fromage râpé - 2 blanc d'oeufs - sel - poivre - 20 cl de coulis de tomate - thym - 1/2 sucre - 1 oignon - une pointe de muscade.

Faire revenir 1 oignon émincé dans 1 cs d'huile d'olive. Rajouter la tomate, une branche de thym et le sucre. Faire mijoter durant 15min. 
Mettre la crème, le fromage, le sel, le poivre et une pointe de muscade, sur feu doux, le fromage doit être entièrement fondu. Laisser refroidir.  
Monter les blancs d'oeufs en neige bien fermes. Incorporer les très délicatement à la crème au fromage refroidie. 
Mettre cette mousse au fond de verre. Mettre au frais 15 min.

Enlever le thym de la tomate, mettre le coulis bien refroidi sur la mousse au fromage.
Remettre au frais 1h. (pas obligatoire mais au moins 15min de plus)

Mousse de chèvre au basilic

Pour 6 petites verrines : 

150g de chèvre frais - 30 cl de crème fleurette - sel - poivre - 1 poignée de feuilles de basilic - 1 gousse d'ail - 5 cl d'huile d'olive - 1 pointe de couteau de piment - 6 noisettes. 

Dans un bol, mettre le chèvre, rajouter 2 CS de crème liquide pour le détendre. Rajouter du sel, du poivre, 1 pincée de piment (facultatif).

Monter le reste de crème liquide en chantilly. La rajouter délicatement au chèvre. 

Disposer dans des verrines. 

Mixer le basilic, l'ail et l'huile d'olive. Saler et poivrer, mettre sur la mousse de chèvre. Poser une noisette sur chacune. 

Mettre au frigo pendant au moins 1h.

Croustillant de filo au chorizo

4 feuilles de pâte à filo - 3 poivrons (rouge, jaune, vert) - 2 gousses d'ail - huile d'olive - 8 tranches fines de chorizo - 4 CS de ricotta - basilic.

- Couper chaque feuille de filo en 4 dans la longueur (4 rectangles). 

Empiler les 4 feuilles. Étaler 1 CS de ricotta. 
- Couper les poivrons en lanières fines, les faire revenir dans 1CS d'huile d'olive avec l'ail pilé, saler et poivrer. Mettre la compoté sur la ricotta.
- Rajouter 2 feuilles de basilic, puis le chorizo.
- Mettre au four 20 min à 180 °.

Croustillant au fromage

50 g beurre - 50 g farine - 1/4 l lait - sel poivre - 150 g fromage (type : chèvre frais, camembert, brie ...)  -  1 bol de chapelure - 1 bol de farine - 2 œufs. 
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feux moyen, rajouter les 50 g de farine, mélanger au fouet, faire un roux (le mélange doit se dessécher, faire des petits morceaux).  
Rajouter le lait, petit à petit, le mélange doit épaissir, remuer continuellement. La béchamel doit être épaisse, bien compact. 
Ajouter le fromage, mélanger jusqu’à qu'il soit fondu, sel poivre (ou une pointe de piment d’Espelette). 
Mettre dans un moule carré, tapissé de film alimentaire, verser le mélange qui a un peu refroidi.
Laisser refroidir, puis mettre au frais durant 30 min.  
Démouler et couper en dés (taille selon si c'est une entrée, apéro ... ). 
Passer chaque dés dans la farine, puis l’œuf et la chapelure. Répéter l'opération une fois. 
Faire chauffer de l'huile dans une poêle, faire cuire sur chaque face sur feux moyen, jusqu'à qu'ils soient dorés. 
Servir avec une petite salade (vinaigrette à l'ail).

Cèpes à l'apéro

Cette recette ferra fureur à l'apéro, rapide, sortir un pot du frigo et mettre des pics.  

Généralement, le pot ne dure pas longtemps ... vous pouvez me croire. 

Pour ceux qui connaissent, dans le médoc on fait les "bidaou".  

3 kg de cèpes - 1 bouteille d'huile - 1/2 verre de vinaigre blanc - sel - poivre. 

Faire revenir les cèpes dans un peu d'huile. Lorsqu'ils rendent leur eau, ajouter 1/2 verre de vinaigre blanc.  

Saler et poivrer. 

Dès que le liquide s'est évaporé, les mettre à chaud, dans un bocal.  

Couvrir d'huile.  

Retourner le pot pour qu'il stérilise. 

Conserver au frigo. Jusqu'à 1 an et demi, à peu près.

Variante : Utiliser des girolles.