Soupe asiatique minute

Cette soupe est simple et rapide à faire, pour les moments pressés ou des envies de plats asiatiques sans prise de tête ...

Ingrédients pour 1 personne :
6  grosses crevettes
1/2 carotte
1/2 tasse de fèves de soja (magasins asiatiques)
1/2 poivron rouge
2 cc d'huile de sésame
2 cc de sauce soja
ciboulette
30 g vermicelles de riz

• Décortiquez les crevettes, mettre les déchets dans une casserole, rajouter 2 grandes tasses d'eau, l'huile de sésame et la sauce soja, faire bouillir. Puis filtrez pour récupérer le bouillon après 5 min.
• Rajoutez les carottes en lamelles, les fèves de soja, le poivron émincé et les vermicelles, faire cuire 5 min, puis rajoutez les crevettes en dés.
• Servir avec de la ciboulette ciselée.

Après on peut mettre les légumes que l'on a au frigo (brocolis, champignons ...) ou du poulet par exemple. Pour cette soupe je n'ai pas mis d'épices mais on peut y mettre du gingembre, du 5 épices chinois ... c'est vraiment un plat rapide, simple et sain.

Nouilles Soba, choux chinois et aubergines

2 personnes - 10 min
2 choux chinois
1 petite aubergine
2 gousses d'ail
1 cc gingembre frais
2 ciboulettes chinoises
1 cc sésame
1 cs de vinaigre balsamique
75 g nouille soba
2 cs de sauce soja
2 cs d'huile de sésame
1 cs sucre roux
poivre
citron vert (selon les goûts)

Faire bouillir une casserole d'eau, rajouter l'ail en lamelle, le gingembre, la sauce soja.
Couper les légumes en dés ou en lamelles fines.
Mettre tous les légumes dans l'eau bouillante, puis les nouilles.
Pour le temps de cuisson, prendre celui des nouilles, moins une minute (pour moi c'était 3).
Égoutter les nouilles et les légumes (moi j'ai gardé le bouillon pour une soupe).
Dans la casserole, mettre l'huile de sésame, le sucre et le vinaigre, faire revenir à feu vif les nouilles.
Servir avec des graines de sésames, la ciboulette hachée, du zeste de citron et un filet de citron.

Pour un plat complet, rajouter lors de la cuisson du poulet, des crevettes, des œufs brouillés ...
Pour les légumes, mettez ce qui vous fait envie (oignons, champignons, poivrons ...)

Rouleaux de printemps

Pour 6 pièces :
6 feuilles de riz de taille moyenne - 6 crevettes - 1/2 Tasse de pousse de soja fraîche - 3 œufs - 1 blanc de poulet - 2 cc d'huile de sésame - 2 cc de sauce soja - 1 cc miel - 100 g de vermicelles de riz - un bouquet de menthe - 6 petites feuilles de salade - cacahuètes (si vous aimez).

Au bout de plusieurs années j'ai eu une idée de génie ... au lieu de faire couche par couche , qui prend un temps incroyable ... je mélange tous les ingrédients coupés finement dans un saladier , je remue bien et le mets cette farce dans les feuilles de riz.
Du coup le pliage se fait en deux deux ...

* Faire cuire les oeufs en ommelettes avec 1 cc de sauce soja. 
Réserver.
* Faire cuire le blanc de poulet, coupé en lamelles avec la sauce soja, l'huile de sésame et le miel. Réserver.
* Faire cuire les vermicelles de riz dans de l'au chaude, quelques minutes. Quand elles sont cuites, les passer sous l'eau froide.
Réserver.

* Étaler des torchons propres sur le plan de travail.

* Tremper chaque feuille, dans de l'eau chaude (très vite, ne pas attendre), les poser sur les torchons.

* Mettre la menthe, la salade, le soja, les vermicelles, le poulet, l'omelette, la crevette coupée en deux et parsemer de cacahuètes hachées, sur chaque feuille de riz.

 

Tous les ingrédients sont posés, le pliage maintenant.

Ramener les côtés de la feuilles vers le centre.

Rouler la feuille du bas vers le haut, en serrant le plus possible.

Nouilles sautées au poulet

- Couper 2 oignons, 1 poivron rouge, 1/2 courgette, 50g champignons de paris (ou shiitake, champignons chinois).

- Cuire 1 poignée de petits pois 5 min dans de l'eau bouillante, puis égoutter et mettre dans un saladier d'eau avec des glaçons (pour garder leur couleur).

- Couper 150 g de poulet en lamelle. Les faire mariner dans 1 cs d'huile de sésame, 1 cs de sauce soja, 1 cc de miel. 

- Cuire des nouilles chinoises dans de l'eau bouillante (voir paquet).

- Faire bouillir 1.5L d'eau avec 1 cube de bouillon, y plonger les légumes quelques minutes, il faut qu'ils restent croquants. 

- Dans un wok, faire chauffer de l'huile de sésame (à défaut de l'huile d'olive). Faire revenir la viande et les légumes, ainsi que 100 g de pousses de soja frais. Bien remuer pendant la cuisson, pour que le poulet ne soit pas sec. Rajouter les nouilles. Rajouter 1 cs de sauce soja, 1 cc de gingembre en poudre, 1 cs de sésame.

La viande peut être remplacée par du bœuf (cuisson plus rapide), choisissez les légumes qui vous plaisent. 

Conseil : garder l'eau des légumes pour en faire une soupe chinoise (ajouter 1cs de sauce soja, 1 cs d'huile de sésame, 1 cc de gingembre, 1/2 cc de cannelle, 10cl de lait de coco, des légumes oignons, champignons ... poulet, bœuf ... vermicelles (facultatif).

Nems au boeuf

- 1 kg de viande haché (bœuf, poulet ou porc) : j’utilise de la viande hachée surgelée, c’est très pratique et moins sec que le poulet.

- 0.3kg de carottes

- 0.2kg d’oignons

- ½ tête d’ail

- 50g de champignons noirs séchés( à réhydrater dans de l’eau chaude environ 15min)

- 1cm de gingembre frais

- 2cc de cinq épices

- 2cc de piment en poudre

- 2 cc de curcuma (pour une jolie couleur)

- 0.2kg de ciboulette chinoise (à défaut de la ciboulette normale, mais la ciboulette chinoise est sympa)

- Sauce soja (selon les goûts, 1 verre environ)

- Huile de sésame (selon vos goûts, ½ verre)

- 0.3kg de soja frais

- Coriandre fraîche (si vous aimez)

- Galettes de riz

- huile de friture

Les épices c’est selon vos goûts, curry, cumin, gingembre, 5 épices … ou très peu pour ceux qui n’aiment pas trop épicé (mais alors du poivre pour bien relever).

Pour tout vous dire, je fais mes nems à l’oeil, je sais les ingrédients que je mets dedans, mais les quantités c’est plus du feeling, au vue de la texture, de l’odeur … Même pour 300 Nems … Mais ces proportions sont relativement correctes, à vous de goûter.

Surtout, un conseil, avant de rouler vos nems, faire cuire une boulette de farce dans une poêle, pour vérifier l’assaisonnement, après c’est trop tard si, elles sont fades.

Dans un mixeur, mettre ensemble :

° carottes + oignons + ail + herbes + gingembre + champignons réhydratés : gros gain de temps.

Dans un saladier, mettre :

° les ingrédients mixés + viande + soja + épices + sauce soja + huile de sésame.

° Bien mélanger.

° Cuire une boulette pour l'assaisonnement

Pour le pliage, le plus simple est de regarder une vidéo démonstrative sur internet. Car si j’explique, je ne suis pas sur ce ça soit clair …

Pour la cuisson :

° Dans une friteuse, un wok …  l’huile doit être très chaude, sinon vos nems seront molles.

° Faire un premier bain de friture, qu’elles soient juste un peu dorées. Les déposer sur du papier absorbant, assez épais, car sinon le papier collera et c’est casse-pieds à enlever.

° Donc après cette étape vous pouvez les congeler : moi je les dispose sur un plateau, de manière espacée, lorsqu’elles sont congelées je les mets dans une poche congélation. Comme ça, vous ne sortez que ce que vous avez besoin.

° Au moment de servir, refaire un bain de friture (pour celles du congel c’est la même chose, directement congelées dans la friteuse) jusqu’à qu’elles soient dorées. 

Bouillon de crevettes

20 têtes de crevette - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 1/2 branche de céleri - 1 carotte - 2 petits piments séchés - 3 grains de poivre - 3 grains de coriandre - 1 cc de cumin - 1 cm de gingembre - 3 clous de girofle - 2 cs d'huile de sésame 
Émincer l'oignon, piler l'ail, les faire revenir dans l'huile de sésame.
Rajouter les têtes de crevette, faire revenir à feux moyen pendant 5 min.
Rajouter 1.5L d'eau, le céleri branche, la carotte en dés, le gingembre et toutes les épices. 
A feux moyen, faire réduire durant 30min.
Avec une spatule, écraser les têtes de crevette pour que le bouillon soit plus fort en goût.
Continuer à feux moyen durant 10 min. 
Passer le bouillon au chinois, saler suivant votre goût. 
Le bouillon est prêt, utiliser le pour une soupe, cuire des pâtes, des légumes ...