Salade de wakamé parfumée

 6 CS de wakamé déshydraté

1 gousse d’ail

1cm de gingembre

1 CS de sésame et 1 CS de sésame noir

2 CS de sauce soja

2 CS d’huile (sésame ou parfumée)

1 citron vert

Zeste de combava

Pour 2 personnes. 

Faire réhydrater les feuilles de wakamé dans un bol d’eau froide durant 10 min, égoutter quelques minutes. Presser avec les mains pour enlever un maximum d’eau, mettre dans un bol.

Rajouter l’huile, la sauce soja, la gousse d’ail et le gingembre râpés (à la microplane ou un presse ail), le jus du citron vert et ½ CC de zeste de combava (facultatif).

Dans une poêle faire torréfier les graines de sésames, les rajouter à la salade, mélanger.

J’ai utilisé l’huile pour wok thaï LA TOURANGELLE parfumée au basilic thaï et à la citronnelle.

Personnellement je n’ai pas salé, la sauce soja me suffit, mais goûter et ajuster en fonction.

Velouté de topinambours aux noisettes grillés

Ingrédients :
500 g de topinambours
2 gousses d'ail
1/2 l d'eau
1 poignée de noisette
un peu d'olive vierge

Peler les topinambours, les couper et les mettre dans une casserole avec l'eau, l'ail, saler et poivrer, puis cuire 20 min.
Faire griller les noisettes dans une poêle sans matière grasse, puis les écraser légèrement.
Mixer la soupe.
Servir avec des noisettes grillées et un filet de bonne d'huile d'olive.

Ailes de raie aux asperges, salade aux fraises

Ingrédients : (pour 4 personnes)
2 grosses ailes de raie
4 sucrines
100 g fraises
1 botte d'asperges vertes
2 cs confiture de fraise
4 cs vinaigre balsamique
6 cs d'huile d'olive
2 feuilles de laurier
sel poivre

• Dans une grande casserole, faite bouillir de l'eau, ajouter du sel, 2 feuilles de laurier. 
• Faire cuire les asperges vertes dans le bouillon, environ 5 min, les refroidir dans un bol d'eau glacé.
• Dans ce même bouillon, faire cuire la raie 10 à 15 min, la faire refroidir.
• Couper les sucrines les mettre au fond des assiettes, ajouter les asperges puis la raie.
• Pour la vinaigrette, mélanger le vinaigre l'huile et 1 CS de confiture de fraises, sel, poivre. Assaisonner l’assiette.
• Décorer avec la vinaigrette et la confiture de fraise.

Salade de coques

Ingrédients : (pour 2 personnes)
500 g de coques
50 g de salicornes
1 échalote
3 cs de vinaigre balsamique
2 cs d'huile d'olive
1 cs d'eau de cuisson des coques
1 cs d'oignons frits

• Mettre les coques dans un saladier d'eau froide avec du vinaigre, afin de dessabler les coquillages. Faire 3 bains.
• Mettre les coques dans une casserole avec l'échalote ciselée sur feu fort, puis les salicornes. Lorsque les coques sont ouvertes les mettre dans un saladier, faire refroidir.
• Assaisonner avec le vinaigre, l'huile, l'eau de cuisson, saler, poivrer, puis au dernier moment les oignons frits.

Tartines de tartare de boeuf

Pour cette recette je suis une copiteuse (hein Anais) ...
Dès que le resto, où je l'ai goûté ouvre, petite mention ! 

Pour 10 tartines :
10 tranches de pain campagne ou céréales.
2 gousses d'ail.
1/2 botte de basilic frais (10 grosses feuilles en déco)
1/2 tasse d'huile d'olive
150 g parmesan
Crème de balsamique
250 g de viande bœuf hachée

Faire griller les tranches de pain, arroser d'1 cc d'huile sur chacune.
Mixer le basilic, l'ail et le reste d'huile d'olive, poivrer, Mettre cette préparation sur les tartines.
Rajouter la viande.
Râpé le parmesan et le mettre sur les tartines, rajouter de la crème de balsamique et une feuille de basilic.

Déclinaison de poissons

Sardines avec un beurre au piment d’Espelette :
Recouvrir les sardines de gros sel et de piment d’Espelette, Reposer 30 min au Frigo.
les faire Cuire au BBQ, laisser refroidir.
Mettre les filets de sardines dans un ramequin, avec un peu de beurre.
On peut faire un beurre au piment d’Espelette, prendre du beurre pommade, rajouter du gros sel et du piment d’Espelette, mouler dans des petits moules, mettre au frais au moins 1h. 

Thon snacké :
Faire mariner une belle tranche de thon (épaisse) dans la marinade, pendant au moins 1h :
1/2 tasse de sauce soja + 1/4 tasse d'huile de sésame + 1/4 tasse miel ou sucre roux + 1 cc gingembre + 2 gousses d'ail pilées.

Allumer le barbecue ou une poêle grill, faire griller le thon 2 min sur chaque face, en badigeonnant de sauce. L'intérieur reste cru (après si vous le préférez, laisser cuire plus longtemps).
Servir chaud sur de la crème de vinaigre balsamique.

Rouget au combava sur brunoise de légumes :
Couper en petits cubes 1 oignon, 1 aubergine, 1 poivron rouge et 1 tomate.
Mettre dans un récipient allant au micro-onde, rajouter du thym, 1 cc d'huile d'olive et 1 cc de vinaigre balsamique. Cuire 10 min.
Rectifier l'assaisonnement.

Mettre les rougets sur du papier sulfurisé, allumer le four à 180°, saler, verser un filet d'huile d'olive et du zeste de combava. Cuire 5 à 6 min.

Dans une cuillère mettre 1 cs de brunoise et un filet de rouget.
Peut être servi chaud ou froid.

Salade fèves, haricots verts et poulet

Pour 4 personnes :
1 poignée de graines de courge
1 poignée de graines de tournesol
3 escalopes de poulet
3 œufs
400 g de haricots verts fins
400g de fèves (fraîche, surgelées ou sèche : 200g dans ce cas - à cuire dans de l'eau bouillante salée environ 25min)
1/2 oignon rouge
1 poignée de ciboulettes ciselées
3 CS d'huile de noisette
3 CS de vinaigre balsamique
2 CS d'ail en poudre
1 CS d'origan

Préparation et cuisson :
- Cuire les fèves 20 à 30 min, moi je les aime croquantes.
- Cuire les haricots verts : je les ai mis dans une poche spéciale micro-ondes, avec un peu de gros sel et 8 min.
- Couper l'oignon en rondelles fines, l'idéale c'est la mandoline.
- Mettre les graines dans une poêle, les faire dorer 2 min, sans matières grasses.
- Cuire les blancs de poulet au BBQ, ou sur une poêle grill : pendant la cuisson mettre l'ail en poudre, l'origan et du sel sur chaque face.Couper en lamelles.
- Cuire les œufs 7 min, les couper en rondelles.

Faire refroidir tous les ingrédients.

Vinaigrette :
Mélanger l'huile de noisette, le vinaigre balsamique, la ciboulette, sel et poivre.

Dressage :
Disposer tous les ingrédients dans un joli plateau, arroser de vinaigrette.

Vous pouvez ajouter du parmesan (moi je m'en avais pas), j'ai rajouter le poulet chaud sorti du BBQ.
Protéines, Fibres, Légumes ....

Thon rouge snacké au sésame

4 personnes (5 à 35min)

1 tranche de thon rouge (400g) - 1 cs miel - 3 cs d'huile de sésame - 2 cs de sauce soja - 1/2 cc gingembre frais - 1/2 cc zeste d'orange.

Mélanger tous les ingrédients, napper toutes les faces du thon avec et laisser au frigo au moins 30 min.
Faire chauffer une poêle à feux vif, mettre le thon dans la poêle sur chaque face 30s en nappant bien tout au long de la cuisson.

Servir de suite ou laisser au frigo pour le manger froid.

Tarte chevre

2 feuilles de brick,  1 chèvre frais,  2cs miel,  1cs d' huile de pistache (facultatif) , quelques tomates cerises,  4 asperges vertes.

Mettre mes feuilles de brick au fond du moule.
Mélanger le chèvre, huile de pistache et le miel.  Si c'est trop dur,  détendre avec du lait.
Mettre sur les feuilles de brick.
Recouvrir de tomates et d'asperges.
Assaisonner avez un filet d' huile d' olive.

Cuire 25 min,  à 180º.

Cette tarte peut se manger chaude ou froide.

Tartelette au camembert

Une pâte feuilletée

Un camembert 

Une pomme 

Un jaune d'oeuf

Un peu de lait

Pour 8 personnes : 

Diviser la pâte feuilletée en 8 parts, ainsi que le camembert et la pomme en des.

Mettre la pâte dans un moule à tartelette, le camembert et les pommes.

Ramener les bords vers l'intérieur.

Mélanger le jaune d'œuf avec un peu de lait, mettre sur les tartelettes.

Cuire 30 min à 180°.

Rouleaux de printemps

Pour 6 pièces :
6 feuilles de riz de taille moyenne - 6 crevettes - 1/2 Tasse de pousse de soja fraîche - 3 œufs - 1 blanc de poulet - 2 cc d'huile de sésame - 2 cc de sauce soja - 1 cc miel - 100 g de vermicelles de riz - un bouquet de menthe - 6 petites feuilles de salade - cacahuètes (si vous aimez).

Au bout de plusieurs années j'ai eu une idée de génie ... au lieu de faire couche par couche , qui prend un temps incroyable ... je mélange tous les ingrédients coupés finement dans un saladier , je remue bien et le mets cette farce dans les feuilles de riz.
Du coup le pliage se fait en deux deux ...

* Faire cuire les oeufs en ommelettes avec 1 cc de sauce soja. 
Réserver.
* Faire cuire le blanc de poulet, coupé en lamelles avec la sauce soja, l'huile de sésame et le miel. Réserver.
* Faire cuire les vermicelles de riz dans de l'au chaude, quelques minutes. Quand elles sont cuites, les passer sous l'eau froide.
Réserver.

* Étaler des torchons propres sur le plan de travail.

* Tremper chaque feuille, dans de l'eau chaude (très vite, ne pas attendre), les poser sur les torchons.

* Mettre la menthe, la salade, le soja, les vermicelles, le poulet, l'omelette, la crevette coupée en deux et parsemer de cacahuètes hachées, sur chaque feuille de riz.

 

Tous les ingrédients sont posés, le pliage maintenant.

Ramener les côtés de la feuilles vers le centre.

Rouler la feuille du bas vers le haut, en serrant le plus possible.

Velouté de courgettes

Ultra simple ! Diététique ! 

Mettre une poche de courgettes surgelées, recouvrir d'eau et 1 cube de bouillon.

Cuire 15min. Rajouter 2 cs de crème fraîche allégée.

Pour varier on peut : 

- Ajouter 2cc rase de curry 

- 3 kiri, vache kiri, chèvre frais ... plus calorique que la crème pour les 2 premiers

- Mettre des dès de poulets

Tube feuilleté à la crème de saumon

Crème au saumon :

4 tranches de saumon - 250 g fromage blanc - 10 cl crème épaisse - 1 CS mascarpone - ciboulette - sel - poivre - piment - aneth - pâte feuilleté - sésame. 

Mixer le saumon, rajouter les autres ingrédients. 

Réserver au frais.

Montage :

Avec un rouleau métallique, enrouler de pâte feuilleté, sur la face du haut, avec le doigt, humecter d'eau et mettre les graines de sésames.   

Cuire à 180 °, 25min. 

Laisser refroidir et remplir de crème au saumon.

Tartelettes aux cèpes

1 pâte feuilleté - une poignée de feuilles de persil plat - 30 g de beurre - 4 cèpes (jeunes de préférence) - 3 gousses d'ail. 

Préchauffer le four à 180°.

Dans la pâte feuilleté bien froide, découper les cercles, de la taille d'un verre, disposer sur du papier sulfurisé. 

Découper les chapeaux des cèpes en lamelles fines. 

Piler l'ail, rajouter 1 CS d'huile d'olive. 

Piquer chaque cercle de pâte, badigeonner d'ail pilé, disposer les lamelles de cèpes, une feuilles de persil (entière, non coupée) et enfin une noix de beurre. 

Cuire entre 20 et 25min. 

Variante : vous pouvez utilisez d'autres champignon, comme les champignons de Paris par exemple, des girolles ... 

Tartelette chorizo oignons rouges (facile)

Pâte feuilleté - 1 oignon rouge - 1 chorizo - 1 boule de mozzarella. 

Avec des emportes pièce découper la pâte feuilleté, en cercle. 

Couper l'oignon en lamelle, disposer 1 rondelle sur un cercle de pâte, 2 rondelles de chorizo et terminer par une tranche de mozzarella. 

Cuire 25 min, à 180°

Tarte fine chèvre et poivrons

1 pâte feuilleté - 3 poivrons (vert, rouge, jaune) - 2 gousses ail - huile d'olive - 200 g chèvre frais - 4 CS de fromage blanc - 1 bouquet de basilic - pignons (poignée). 

Faire cuire à blanc des disques de pâte feuilleté. 20 min à 180°. 

Couper les poivrons en lamelles, les faire revenir dans un peu d'huile, saler poivrer. 

Dans un bol mettre de l'huile d'olive et l'ail pilée. 

Lorsque les poivrons sont cuits, les mettre dans l'huile d'olive, réserver au frais. 

A la fourchette, mélanger le chèvre et le fromage blanc. 

Ciseler de la ciboulette, rajouter au chèvre. Réserver au frais. 

Dans un pilon, mettre les feuilles de basilic, de l'huile d'olive, quelques pignons torréfies, sel, poivre. 

Faire une petite sauce. 

Montage :

Dans le fond de tarte, mettre 1 CS de poivrons, puis à l'aide d'une poche à douille cannelée (pour la déco mais pas obligé) mettre la crème au chèvre, finir par une cuillère de sauce au basilic. 

Servie frais, après le montage. 

On peut remplacer le basilic par de la roquette.

Tarte aux légumes et moutarde

Ingrédients : 1 pâte feuilleté - 1/2 aubergine - 1/2 courgette - 3 tomates - 1 poivron - râpé - chapelure - 3 Cs de moutarde à l\'ancienne.

réchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte feuilleté, piquer la à l'aide d'une fourchette. Étaler la moutarde. 

Sur l'extérieur, mettre un cercle de rondelles de tomates, puis en se rapprochant du centre, des rondelles d'aubergines frites préalablement dans de l'huile d'olive, puis un cercle de rondelles de courgettes, terminer au centre par des dès de poivrons. Saler et poivrer. 

Recouvrir de râpé et de chapelure. Cuire 30min à 180°.

Soupe de crevette

base : bouillon-de-crevettes
Une poignée de crevette - 1 poignée de champignons noirs parfumés - 1 carotte - 4 champignons de paris -  1 verre de lait de coco - 1/2 verre de ciboulette chinoise (à défaut ciboulette)

Dans le bouillon frémissant, rajouter des fines lamelles de carotte, les champignons en lamelle, les crevettes. Rajouter le lait de coco et la ciboulette. 5 min sur feux moyen.
Vous pouvez agrémenter avec des vermicelles chinois, des nouilles asiatiques ... Variantes : des coquillages, du poulet, que des légumes ...

Samossas cèpes, canard et foie gras

1 paquet de feuille de blé pour samossas (sinon feuilles de brick) - 700 g d’aiguillettes de canard - 400 g de foie gras - 4 échalotes - 4 épices - sel - poivre - 2 cubes de bouillon - 1 CS de miel - 150 g de cèpes cuisinés.

Pour environ 80 pièces. 

La farce :

Faire revenir les échalotes dans du beurre. 

Mixer grossièrement les cèpes et le canard. Mettre dans une casserole avec les échalotes. 

Émietter les cubes de bouillon, rajouter les épices, le poivre, le miel et 2 verres d'eau. 

Laisser mijoter, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. 

Rajouter 200g de foie gras, il doit fondre dans la farce. 

Assemblage :

Couper les carrés de feuilles en deux rectangles.

Mettre 1 CS de farce et 1 morceau de foie gras. 

Plier comme indiqué sur votre paquet ou regarder des vidéos sur internet. 

Cuisson :

faire frire les samossas dans de l'huile. 

Manger chaud ! 

Avec un peu de salade.

Salade fenouil à l'orange

1 bulbe de fenouil -  1 orange non traitée - 2 CS à soupe d'amandes effilées - 1 poignée de persil haché - huile d'olive -  1 oignon rouge - sel -poivre. 

Émincer le fenouil, l'oignon finement. 

Zester 1/4 de l'orange. 

Peler les oranges à vif, et les couper en suprême. Les rajouter au fenouil. 

Rajouter le persil, l'huile d'olive, sel, poivre, le jus de l'orange pelée. 

Mettre au frigo, meilleuer bien frais. 

Au moment de servir rajouter les amandes effilées.