Déclinaison de poissons

Sardines avec un beurre au piment d’Espelette :
Recouvrir les sardines de gros sel et de piment d’Espelette, Reposer 30 min au Frigo.
les faire Cuire au BBQ, laisser refroidir.
Mettre les filets de sardines dans un ramequin, avec un peu de beurre.
On peut faire un beurre au piment d’Espelette, prendre du beurre pommade, rajouter du gros sel et du piment d’Espelette, mouler dans des petits moules, mettre au frais au moins 1h. 

Thon snacké :
Faire mariner une belle tranche de thon (épaisse) dans la marinade, pendant au moins 1h :
1/2 tasse de sauce soja + 1/4 tasse d'huile de sésame + 1/4 tasse miel ou sucre roux + 1 cc gingembre + 2 gousses d'ail pilées.

Allumer le barbecue ou une poêle grill, faire griller le thon 2 min sur chaque face, en badigeonnant de sauce. L'intérieur reste cru (après si vous le préférez, laisser cuire plus longtemps).
Servir chaud sur de la crème de vinaigre balsamique.

Rouget au combava sur brunoise de légumes :
Couper en petits cubes 1 oignon, 1 aubergine, 1 poivron rouge et 1 tomate.
Mettre dans un récipient allant au micro-onde, rajouter du thym, 1 cc d'huile d'olive et 1 cc de vinaigre balsamique. Cuire 10 min.
Rectifier l'assaisonnement.

Mettre les rougets sur du papier sulfurisé, allumer le four à 180°, saler, verser un filet d'huile d'olive et du zeste de combava. Cuire 5 à 6 min.

Dans une cuillère mettre 1 cs de brunoise et un filet de rouget.
Peut être servi chaud ou froid.