Bûches exotiques

Dacquoise coco
90 g noix de coco râpée
4 blancs d’œufs
20 g de fécule de maïs
160 g de sucre glace

Mélanger le sucre, la fécule et la noix de coco.
Monter les blancs en neige, incorporer les poudres délicatement. Étaler sur une feuille silicone à rebord (moitié de la feuille).
Faire cuire à 180 degré pendant 20 min.
Découper à chaud en rectangles de la taille des moules à bûches.

Mousse passion :
120 g jus fruits de la passion
2 jaunes d’œuf
30 g de sucre
120 g + 200 g de crème liquide
2 feuilles de gélatine

Mélanger le sucre et les œufs, faire blanchir.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer la crème, mettre sur les œufs rajouter le jus de passion , faire épaissir  (crème anglaise). Rajouter la gélatine égoûtée, laisser refroidir.

Monter 200 g de crème liquide en chantilly, incorporer délicatement à la crème anglaise.
Remplir les moules à bûches à moitié.

Gelée de mangue à la vanille 
400 g mangue
1 gousse de vanille
3 feuilles de gélatine

Couper la mangue en cubes, rajouter la vanille et faire compoter 10 min.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide 10 min, puis égoûter et mettre fans la compote de mangue.
Laisser refroidir.
Mettre dans les moules à bûches  (1/4) puis compléter par la mousse passion.
Finir par un rectangle de dacquoise.
Mettre au congélateur une nuit (min 3h).
Démouler et décorer à votre goût.
Laisser décongeler 3h au frais avant de servir.

Gâteau de crêpes pomme et baies de Goji

J'ai fait cette recette dans des moules en silicone en forme de dôme car je voulais les congeler pour faire mes petits dèjs.

Ingrédients :
250 g farine
1 pincée sel
3 œufs
1/2 L lait (pour cette fournée j'ai mis du lait de riz : ni vu ni connu niveau goût ... ) 
1 pomme
1 poignée de baies de Goji
2 cs de miel (facultatif)
1 cc d'huile aromatique (noisette, pistache, noix ...)
un peu de beurre pour le moule.

Mélangez la farine, le sel et les œufs.
Rajoutez petit à petit 1/4 L de lait, puis le reste du lait ... pour les plus flemmardes (j'en fait souvent parti) passez la pâte à crêpes au mixeur plongeant (vous pouvez ajouter l'huile et le miel).
Mettre la pâte dans vos moules beurrés (individuels ou à partager), rajoutez des dès de pommes et quelques baies de Goji.
Cuire 45 min à 160°.
Refroidir avant de démouler.

On peut varier les ingrédients, d'autres fruits, des noix, des amandes, de la cannelle ... ce que vous avez sous la main !!!

Gâteau au noix de Laurent Mariotte

Cette recette m'a donné envie en regardant "petits plats en équilibre", donc en rentrant le soir j'ai fait les courses puis testée puis adoptée.

Ingrédients :
250 g de Noix Fraîches (au magasin elles n'étaient pas belles donc j'ai pris des noix séchées toutes prêtes)
250 g de sucre - c'était un peu sucré je préfère mettre 150 g.
4 CS de Farine
4 Oeufs
125 g Beurre fondu
1 CS de poudre de vanille (ajout perso)

Mixer les noix, pour ma part elles sont mixées grossièrement pour les retrouver dans le gâteau.
Rajouter le sucre, puis la farine, puis les œufs et terminer par le beurre fondu (ajouter la vanille si vous voulez).
Dans sa recette Laurent Mariotte cuit le gâteau 35 min à 180°, mais mon four étant un peu cassé j'ai cuit à 160°(et en fin de compte pour beaucoup de recettes je valide que c'est souvent mieux de cuire plus longtemps mais moins chaud).
Aussi bon chaud que froid ....

Croustillant de banane au chocolat ultra simple

Recette ultra simple, à faire au 4h, ou une envie de sucre ou simplement pour un dessert simple.

Pour 1 croustillant :
1 feuille de brick
1 banane (bio pour moi, je trouve qu'elles ont plus de goût)
10 g de chocolat (noir ou lait)
1 cc sucre roux (facultatif mais plus gourmand)

• Préchauffer le four à 160°.
• Disposer la feuille de brick, mettre la banane entière, puis des petits bouts de chocolat le long de la banane, finir par le sucre roux.
• Fermer bien la feuille de brick, cuire 15 min au four.
• Déguster encore chaud !

Coques chocolat noir, mousse chocolat blanc et caramel beurre salé

Pour 6 personnes
150 g chocolat blanc
30 cl de crème liquide entière
6 cs de caramel beurre salé
12 carrés de chocolat noir
quelques noix de pécan

sauce au chocolat ;
100 g chocolat noir - 20cl crème liquide

Dans 6 moules demi-sphères, mettre 2 carrés de chocolat noir, faire fondre au four 5 min à 160°.
A l'aide d'un pinceau, étaler le chocolat de manière régulière.
Mettre au frigo 10 min.

Monter la crème en Chantilly.
Faire fondre le chocolat blanc, rajouter 2 cs de chantilly, pour faire baisser en température le chocolat, le mettre dans la chantilly est continuer à battre, pour que le mélange soit homogène.

Dans chacune des sphères mettre 1 cs à de caramel beurre salé, couvrir de chantilly au chocolat blanc, égaliser les bords avec une spatule.
Prendre au frais 1h.

Au moment de servir, mettre fondre le chocolat et la crème, le mélange doit être homogène.
Démouler les dômes, verser de la sauce au chocolat chaude et des noix de pécan.

Langues de chat et Crème dessert à la vanille

Pour un petit quatre-heure rapide : grand maximum 30 min montre en main !

Les Langues de chat :
C'est très rapide à faire, si on a des blancs en rab, la recette est idéale !
http://www.cestmafournee.com/2012/01/langues-de-chat.html

Pour ma part, j'ai ajouté 3 gouttes d'huile essentielle de cédrat, avec des zestes d'orange ça doit être très bien.

Les crèmes desserts :
40 cl lait - 10 cl crème liquide - 2 jaunes d’œufs - 30 g sucre - 20 g de fécule de maïs - 
vous pouvez aromatisez avec plusieurs parfums vanille, zestes d'oranges ou citron, cacao en poudre ...
Mettre tous les ingrédients dans une casserole, faire bouillir 1 min, sans cesser de remuer.
Mettre au frais 1h (Je l'ai mangé chaude ... attention aux mots de ventes ... mais c'est trop bon).

Restes de gâteaux

Il me restait des bouts de mon précédent gâteau ... jeter c'est du gaspillage, donc si on peut réutiliser c'est chouette.
J'ai monté une chantilly avec 150g de crème liquide et 150g de mascarpone, 1 gousse de vanille.

Plus qu'à tremper les gâteaux dans la crème.

Plateau de fruits

Des fruits par un temps d' été c' est très agréable, bien présentés on se jette dessus.
Quelques idées ...

Gâteau choco rose et blanc

Faire un gâteau au chocolat dans un moule rond, laisser refroidir :

http://www.marmiton.org/recettes/recette_gateau-au-chocolat-des-ecoliers_20654.aspx

Faire un deuxième gâteau au yaourt avec du colorant rose (une pointe de couteau) et le zeste d' une orange (pour cette recette on a besoin de la moitié du gâteau) :

http://www.marmiton.org/recettes/recette_gateau-au-yaourt_12719.aspx

Couper les gâteaux en deux.

Glaçage chocolat :

400g de chocolat noir

250g de beurre à température ambiante

Faire fondre le chocolat, rajouter le beurre coupé en morceaux le mélange doit être lisse.

Chantilly :

250g de mascarpone

250g de crème liquide entière

100g de sucre

Mélanger la crème et le mascarpone, monter en chantilly, rajouter le sucre, réserver au frais.

Montage du gâteau :

Au fond du moule (où le gâteau a cuit), mettre la 1ère moitié du gâteau au chocolat, couvrir d'un quart du glaçage, mettre la moitié du gâteau au yaourt et recouvrir de glaçage, faire la dernière couche avec la deuxième moitié du gâteau au chocolat.

Mettre au frais 15min.

Recouvrir le gâteau du reste du glaçage (le faire chauffer pour le ramollir).

A l'aide d'une poche à pâtisserie, décorer le gâteau de chantilly.

Mettre au frais 30min à 1h.

Éclairs au café

Pâte à choux :
http://www.marmiton.org/recettes/recette_pate-a-choux-sucre-ou-sale_21951.aspx

Mousse café mascarpone :
50 cl crème entière - 250 g mascarpone - 2 cs de café soluble - 100 g de sucre glace (selon vos goûts).

Glaçage au café :
200 g de fondant (en magasin spécialisé) - 2 cs de café soluble.

Dans le bol du batteur, mettre la crème, le mascarpone et la café.
Monter le mélange en chantilly rajouter le sucre et continuer à battre.
Remplir les choux, voici deux techniques possibles :
- Les couper en deux, les garnir en remettant le chapeau.
- Faire des trous sous les choux, les remplir à l'aide d'une poche à douille.

Faire chauffer le fondant, mettre le café avec 1 cs d'eau chaude, mélanger avec le fondant.
Le fondant doit être souple pour être travaillé, s'il durcit le remettre quelques secondes dans le micro-onde ou bain marie.

Mousse yaourt aux fruits rouges

Pour 4 personnes

4 yaourts natures,  4 blancs d oeuf, 400g fruits rouges decongelés,  8cs sucre.

Mélanger les yaourts, 4cs sucre et le jus des fruits.
Monter les blancs en neige,  les rajouter aux yaourts.
Mettre dans les verres.

Mélanger les fruits et 4cs sucre,  mettre sur le yaourt.
Garder 15min au frais.

C est possible en version light,  yaourt 0% , aspartame ou sans sucre.

Gâteau pop cakes

J' ai fait une base de gâteau au yaourt,  avec zestes de citron ou d'orange.
On peut utiliser des colorants alimentaires.
Les pops cakes sont trempés de chocolat fondu.

Charlotte chocolat blanc fruits exotiques

250 g biscuits à la cuillère - 250 g de crème liquide - 750 g de yaourt nature ou fromage blanc - 6 cs sucre - 250 g nectar de fruits exotiques - 8 feuilles de gélatines.

250 ml de crème liquide - 100 g chocolat blanc - 1 feuille de gélatine.

Fruits : mangue, ananas, passion ... 

Mousse au chocolat blanc :

Faire fondre le chocolat, quand il est bien lisse rajouter la feuille de gélatine, laisser fondre.

Monter la crème en chantilly ferme.

Dans le chocolat, mettre 3 cs de chantilly, remuer : afin de baisser la température du chocolat.

Rajouter ce mélange au reste de chantilly.

Mousse exotique :

Dans le bol du batteur, mettre les yaourts, la crème, le sucre : fouetter longuement à vitesse moyenne.

Faire chauffer le nectar au micro-onde, y rajouter la gélatine.

Verser le nectar progressivement dans le mélange au yaourt.

Mettre au frais 5 min, fouetter la crème avant de la mettre dans le moule.

Montage :

Tremper les biscuits dans le nectar (la face plate), les mettre verticalement autour du moule, mettre des biscuits au fond du moule.

Remplir de moitié avec la mousse au chocolat blanc, couvrir de biscuits trempés.

Rajouter la mousse exotique.

Décorer avec des fruits frais.

Laisser au frigo 2h.

Mousse banane et petits suisses

Ingrédients : pour 4 personnes
4 petits suisses - 2 bananes - 2 blancs d’œuf - 1 cs de noix de coco râpée - 1/2 tasse de lait.

Recette :
Mixer les bananes, les petits suisses, le lait et la noix de coco.
Monter les blanc en neige, les rajouter délicatement au mélange précédent.
Mettre au frais 30min.

Gâteau pour enfant avec des bonbons

Coque en chocolat, cœur à la banane et croustillant au chocolat blanc

Pour 6 coques :
150 g chocolat noir
150 g chocolat blanc
3 bananes
6 crêpes dentelles
10 cl crème liquide
80g de cream cheese

Faire fondre le chocolat noir, mettre 2 Cs de dans chaque moule (des moules à muffin en silicone sont bien pour le démoulage), étaler avec le pinceau sur la totalité du moule. Mettre au congélateur.

Couper les bananes, les mettre dans une assiette à soupe, recouvrir de papier sulfurisé, cuire 3 min au micro-onde. Laisser refroidir. Rajouter le cream cheese. Mettre dans les coques de chocolat, puis au frigo.

Faire fondre 75g de chocolat blanc, rajouter les crêpes dentelles émiettées, mettre dans les coques, puis au frigo.

Sortir les coques 30 min avant de servir.
Au moment de servir, faire fondre le reste du chocolat blanc avec la crème liquide, il doit être bien chaud.
Verser la sauce au chocolat sur la coque, afin de la faire fondre.

Montécao

Pour 100 pièces environ, les montécao sont des petits gâteaux marocains, très sablés.

1 citron râpé
1 kg farine
500 g sucre
1 paquet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure
1/2 L d'huile
Cannelle.

• La pâte se travaille comme de la semoule, elle s'émiette, mais on doit pouvoir former des boules.
• Cuire à 165°c à 25 min.

Insert : je viens de réaliser cette recette, je la trouve un peu trop sucrée pour moi, à ma prochaine tentative je diminuerais le sucre.

J'ai utilisé de la farine de blé complète bio d'Elodie http://www.leschampsdelodie.fr/  qui donne un goût plus grillé.

Pour qu'ils soient plus réguliers j'ai utilisé des moules à pop cakes.

Miasse

1L lait
6 oeufs
6 paquets de sucre vanillé
sel
6 cs sucre
100 g beurre
69 cs farine

• Mélanger le lait, le sucre vanillé et le beurre. Porter à ébullition,
• Ajouter le sucre, la farine, le sel et les œufs,
• Beurrer les moule.
• Cuire à 180°c, durant 40 min.

Trianon

Dacquoise à la noisette :
90g de poudre de noisette
90g de sucre glace
40g de sucre en poudre
4 blancs d’œuf

• Tamiser les poudres,
• Monter les blancs en neige fermes,
• Rajouter les poudres progressivement,
• Cuire 15min à 180°c.

Feuilleté praliné :

100g chocolat noir

100g de chocolat praliné

20g pralin

18 crêpes dentelles

• Faire fondre les chocolats, faire refroidir,
• Rajouter les crêpes dentelles émiettées et le pralin,
• Mettre sur la Dacquoise refroidie.

Mousse chocolat :

360g chocolat noir

50cl crème liquide entière

10cl lait

• Monter la crème en chantilly ferme.
• Faire fondre le chocolat.
• Rajouter 1/4 de la chantilly dans le chocolat fondu, afin qu'il baisse en température, puis rajouter le reste de la chantilly.
• Recouvrir les deux couches précédentes.
• Réserver au Frigo au moins 4h.

Au moment du dressage, saupoudrer de cacao amer.

Que faire avec des restes de gâteaux ?

Après avoir fait un quatre-quart, il me restait des bouts de gâteaux : pas envie de les jeter !

- Émietter les gâteaux dans un saladier
- Rajouter du chocolat fondu (moi praliné, mais blanc noir )
- Bien mélanger, mettre dans des petits moules en silicone, en tassant bien
- Prendre au frigo 1h.

Il me restait du glaçage à cupcakes que j'ai mis sur les petits gâteaux.

Les photos arriveront prochainement.