Curry d'aubergines et pomme de terre, aux lentilles

Ingrédients :

2 poignées de lentilles blondes

2 poignées de lentilles corail

2 grosses aubergines

4 pommes de terre

1 oignon

1 pomme

2 cs de curry

huile

ciboulette

• Dans une sauteuse, mettre 1 cs d'huile. Couper les aubergines en cubes. Les faire revenir à feu moyen pendant 10 min. Les mettre dans une assiette. 
• Dans la sauteuse mettre 1 cs d'huile, Couper l'oignon en lamelles fines (la mandoline c'est super et rapide), faire revenir 5 min, rajouter les lentilles, la pomme coupée en brumoise (très petits cubes), rajouter 750 ml d'eau, 2 cs de curry, saler. Cuire 15 min.
• Rajouter les aubergines, les pommes de terre en rondelle, cuire 10 à 15 min (que les pommes de terre soient cuites).
• Servir avec de la ciboulette ciselée.