Saumon salé Gordon Ramsay

Recette vu sur parie première, Gordon Ramsay.
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Pour ma part, je l'ai laissé 24 h au frigo (mon morceau de saumon était plus épais) et j'ai rajouté du zeste de citron vert sur l’assiette.

Recette très facile.

Nouilles Soba, choux chinois et aubergines

2 personnes - 10 min
2 choux chinois
1 petite aubergine
2 gousses d'ail
1 cc gingembre frais
2 ciboulettes chinoises
1 cc sésame
1 cs de vinaigre balsamique
75 g nouille soba
2 cs de sauce soja
2 cs d'huile de sésame
1 cs sucre roux
poivre
citron vert (selon les goûts)

Faire bouillir une casserole d'eau, rajouter l'ail en lamelle, le gingembre, la sauce soja.
Couper les légumes en dés ou en lamelles fines.
Mettre tous les légumes dans l'eau bouillante, puis les nouilles.
Pour le temps de cuisson, prendre celui des nouilles, moins une minute (pour moi c'était 3).
Égoutter les nouilles et les légumes (moi j'ai gardé le bouillon pour une soupe).
Dans la casserole, mettre l'huile de sésame, le sucre et le vinaigre, faire revenir à feu vif les nouilles.
Servir avec des graines de sésames, la ciboulette hachée, du zeste de citron et un filet de citron.

Pour un plat complet, rajouter lors de la cuisson du poulet, des crevettes, des œufs brouillés ...
Pour les légumes, mettez ce qui vous fait envie (oignons, champignons, poivrons ...)

Déclinaison de poissons

Sardines avec un beurre au piment d’Espelette :
Recouvrir les sardines de gros sel et de piment d’Espelette, Reposer 30 min au Frigo.
les faire Cuire au BBQ, laisser refroidir.
Mettre les filets de sardines dans un ramequin, avec un peu de beurre.
On peut faire un beurre au piment d’Espelette, prendre du beurre pommade, rajouter du gros sel et du piment d’Espelette, mouler dans des petits moules, mettre au frais au moins 1h. 

Thon snacké :
Faire mariner une belle tranche de thon (épaisse) dans la marinade, pendant au moins 1h :
1/2 tasse de sauce soja + 1/4 tasse d'huile de sésame + 1/4 tasse miel ou sucre roux + 1 cc gingembre + 2 gousses d'ail pilées.

Allumer le barbecue ou une poêle grill, faire griller le thon 2 min sur chaque face, en badigeonnant de sauce. L'intérieur reste cru (après si vous le préférez, laisser cuire plus longtemps).
Servir chaud sur de la crème de vinaigre balsamique.

Rouget au combava sur brunoise de légumes :
Couper en petits cubes 1 oignon, 1 aubergine, 1 poivron rouge et 1 tomate.
Mettre dans un récipient allant au micro-onde, rajouter du thym, 1 cc d'huile d'olive et 1 cc de vinaigre balsamique. Cuire 10 min.
Rectifier l'assaisonnement.

Mettre les rougets sur du papier sulfurisé, allumer le four à 180°, saler, verser un filet d'huile d'olive et du zeste de combava. Cuire 5 à 6 min.

Dans une cuillère mettre 1 cs de brunoise et un filet de rouget.
Peut être servi chaud ou froid.

Coques chocolat noir, mousse chocolat blanc et caramel beurre salé

Pour 6 personnes
150 g chocolat blanc
30 cl de crème liquide entière
6 cs de caramel beurre salé
12 carrés de chocolat noir
quelques noix de pécan

sauce au chocolat ;
100 g chocolat noir - 20cl crème liquide

Dans 6 moules demi-sphères, mettre 2 carrés de chocolat noir, faire fondre au four 5 min à 160°.
A l'aide d'un pinceau, étaler le chocolat de manière régulière.
Mettre au frigo 10 min.

Monter la crème en Chantilly.
Faire fondre le chocolat blanc, rajouter 2 cs de chantilly, pour faire baisser en température le chocolat, le mettre dans la chantilly est continuer à battre, pour que le mélange soit homogène.

Dans chacune des sphères mettre 1 cs à de caramel beurre salé, couvrir de chantilly au chocolat blanc, égaliser les bords avec une spatule.
Prendre au frais 1h.

Au moment de servir, mettre fondre le chocolat et la crème, le mélange doit être homogène.
Démouler les dômes, verser de la sauce au chocolat chaude et des noix de pécan.

Joues de porc au chorizo

1 kg de joues de porc 
3 poivrons
2 oignons
1/2 choziro
1 cc romarin
Pour 6 personnes.

Faire bouillir la viande 5 minutes, pour enlever les impuretés.
Égoutter et remettre la viande dans la sauteuse, la faire colorer quelques minutes, couvrir d'eau.
Rajouter les oignons, les poivrons et le chorizo émincés.
Romarin et poivron, attention avec le sel car le chorizo est salé.
Cuire à feux doux 1h ou 30 min en cocotte minute.

Salade fèves, haricots verts et poulet

Pour 4 personnes :
1 poignée de graines de courge
1 poignée de graines de tournesol
3 escalopes de poulet
3 œufs
400 g de haricots verts fins
400g de fèves (fraîche, surgelées ou sèche : 200g dans ce cas - à cuire dans de l'eau bouillante salée environ 25min)
1/2 oignon rouge
1 poignée de ciboulettes ciselées
3 CS d'huile de noisette
3 CS de vinaigre balsamique
2 CS d'ail en poudre
1 CS d'origan

Préparation et cuisson :
- Cuire les fèves 20 à 30 min, moi je les aime croquantes.
- Cuire les haricots verts : je les ai mis dans une poche spéciale micro-ondes, avec un peu de gros sel et 8 min.
- Couper l'oignon en rondelles fines, l'idéale c'est la mandoline.
- Mettre les graines dans une poêle, les faire dorer 2 min, sans matières grasses.
- Cuire les blancs de poulet au BBQ, ou sur une poêle grill : pendant la cuisson mettre l'ail en poudre, l'origan et du sel sur chaque face.Couper en lamelles.
- Cuire les œufs 7 min, les couper en rondelles.

Faire refroidir tous les ingrédients.

Vinaigrette :
Mélanger l'huile de noisette, le vinaigre balsamique, la ciboulette, sel et poivre.

Dressage :
Disposer tous les ingrédients dans un joli plateau, arroser de vinaigrette.

Vous pouvez ajouter du parmesan (moi je m'en avais pas), j'ai rajouter le poulet chaud sorti du BBQ.
Protéines, Fibres, Légumes ....

Langues de chat et Crème dessert à la vanille

Pour un petit quatre-heure rapide : grand maximum 30 min montre en main !

Les Langues de chat :
C'est très rapide à faire, si on a des blancs en rab, la recette est idéale !
http://www.cestmafournee.com/2012/01/langues-de-chat.html

Pour ma part, j'ai ajouté 3 gouttes d'huile essentielle de cédrat, avec des zestes d'orange ça doit être très bien.

Les crèmes desserts :
40 cl lait - 10 cl crème liquide - 2 jaunes d’œufs - 30 g sucre - 20 g de fécule de maïs - 
vous pouvez aromatisez avec plusieurs parfums vanille, zestes d'oranges ou citron, cacao en poudre ...
Mettre tous les ingrédients dans une casserole, faire bouillir 1 min, sans cesser de remuer.
Mettre au frais 1h (Je l'ai mangé chaude ... attention aux mots de ventes ... mais c'est trop bon).

Pancakes minutes (jamie oliver)

Cette recette est rapide, idéal pour des matins où on veut se faire plaisir mais n'ayant pas trop de temps ...
Mélanger 1 Tasse de Farine + 1 Tasse de lait + 1 Oeuf + 1/2 sachet de levure.
Cuire 2 min de chaque côté.
Pour 10 pancakes.

Si vous avez un peu de temps monter 2 blancs en neige + 1 jaune dans la préparation.

Pour cette préparation j'ai utilisé de la Farine Bio D' Elodie Aubert - Agricultrice médocaine, vous pouvez retrouver ses produits sur son site internet :
http://www.leschampsdelodie.fr/

Brochette de porc aux pêches

1 filet mignon de porc
1 boîte de pêches au sirop
2 cs miel
2 cs sauce soja
2 cs d'huile de sésame

Couper la viande et les pêches en dès.
Faire mariner la viande dans l'huile, la sauce soja, le miel et le sirop des pêches, pendant 10 à 15 min.
Faire les brochettes en alternant viande et pêches, cuire au barbecue 15 min.

Restes de gâteaux

Il me restait des bouts de mon précédent gâteau ... jeter c'est du gaspillage, donc si on peut réutiliser c'est chouette.
J'ai monté une chantilly avec 150g de crème liquide et 150g de mascarpone, 1 gousse de vanille.

Plus qu'à tremper les gâteaux dans la crème.

Plateau de fruits

Des fruits par un temps d' été c' est très agréable, bien présentés on se jette dessus.
Quelques idées ...

Gâteau choco rose et blanc

Faire un gâteau au chocolat dans un moule rond, laisser refroidir :

http://www.marmiton.org/recettes/recette_gateau-au-chocolat-des-ecoliers_20654.aspx

Faire un deuxième gâteau au yaourt avec du colorant rose (une pointe de couteau) et le zeste d' une orange (pour cette recette on a besoin de la moitié du gâteau) :

http://www.marmiton.org/recettes/recette_gateau-au-yaourt_12719.aspx

Couper les gâteaux en deux.

Glaçage chocolat :

400g de chocolat noir

250g de beurre à température ambiante

Faire fondre le chocolat, rajouter le beurre coupé en morceaux le mélange doit être lisse.

Chantilly :

250g de mascarpone

250g de crème liquide entière

100g de sucre

Mélanger la crème et le mascarpone, monter en chantilly, rajouter le sucre, réserver au frais.

Montage du gâteau :

Au fond du moule (où le gâteau a cuit), mettre la 1ère moitié du gâteau au chocolat, couvrir d'un quart du glaçage, mettre la moitié du gâteau au yaourt et recouvrir de glaçage, faire la dernière couche avec la deuxième moitié du gâteau au chocolat.

Mettre au frais 15min.

Recouvrir le gâteau du reste du glaçage (le faire chauffer pour le ramollir).

A l'aide d'une poche à pâtisserie, décorer le gâteau de chantilly.

Mettre au frais 30min à 1h.

Thon rouge snacké au sésame

4 personnes (5 à 35min)

1 tranche de thon rouge (400g) - 1 cs miel - 3 cs d'huile de sésame - 2 cs de sauce soja - 1/2 cc gingembre frais - 1/2 cc zeste d'orange.

Mélanger tous les ingrédients, napper toutes les faces du thon avec et laisser au frigo au moins 30 min.
Faire chauffer une poêle à feux vif, mettre le thon dans la poêle sur chaque face 30s en nappant bien tout au long de la cuisson.

Servir de suite ou laisser au frigo pour le manger froid.

Éclairs au café

Pâte à choux :
http://www.marmiton.org/recettes/recette_pate-a-choux-sucre-ou-sale_21951.aspx

Mousse café mascarpone :
50 cl crème entière - 250 g mascarpone - 2 cs de café soluble - 100 g de sucre glace (selon vos goûts).

Glaçage au café :
200 g de fondant (en magasin spécialisé) - 2 cs de café soluble.

Dans le bol du batteur, mettre la crème, le mascarpone et la café.
Monter le mélange en chantilly rajouter le sucre et continuer à battre.
Remplir les choux, voici deux techniques possibles :
- Les couper en deux, les garnir en remettant le chapeau.
- Faire des trous sous les choux, les remplir à l'aide d'une poche à douille.

Faire chauffer le fondant, mettre le café avec 1 cs d'eau chaude, mélanger avec le fondant.
Le fondant doit être souple pour être travaillé, s'il durcit le remettre quelques secondes dans le micro-onde ou bain marie.

Pomme de terre apéro

Une dizaine de petites pomme de terre - 2 yaourts à la grecque - 2 carrés frais (aromatisés de votre choix poivre, oignons ...) - 1/2 cc piment - une dizaine de tomates cerises - quelques brins de ciboulette - Sel.

Faire cuire les pommes de terre. Moi c'est au micro-onde 10 min.
Les couper en deux, les faire grillées sur un grill.
Laisser refroidir.

Mélanger le yaourt, le fromage, le piment, saler à votre goût.
Mettre sur les pommes de terre, décorer de tomates cerises et de ciboulette.

Tarte chevre

2 feuilles de brick,  1 chèvre frais,  2cs miel,  1cs d' huile de pistache (facultatif) , quelques tomates cerises,  4 asperges vertes.

Mettre mes feuilles de brick au fond du moule.
Mélanger le chèvre, huile de pistache et le miel.  Si c'est trop dur,  détendre avec du lait.
Mettre sur les feuilles de brick.
Recouvrir de tomates et d'asperges.
Assaisonner avez un filet d' huile d' olive.

Cuire 25 min,  à 180º.

Cette tarte peut se manger chaude ou froide.

Couscous saveur orange et menthe

Pour 2 personnes :
250 g viande boeuf haché - 1 oignon - 2 gousses d'ail - zeste d'1 orange - 1 cc piment - 1 poignée de menthe - sel - 2 carottes - 1 poireau - 1 courgette - 1 cube de bouillon - 1 cc d'huile d'olive - 200 g de mélanges de graines (ou de la semoule moyenne) - 2 cs de raz el hanout.

. Dans le couscoussier (ou une casserole), mettre les légumes, coupés en tronçon, couvrir d'eau, mettre le cube de bouillon, le raz el hanout et l'huile.
. Préparer la graine : dans un saladier mettre la graine, rajouter 2 louches de bouillon chaud, cuire au dessus du couscoussier (bouillon + légumes) à la la vapeur, 15/20 min. En fin de cuisson, saler la graine et ajouter le zeste d'1/2 orange, mélanger.
. Dans un saladier, mettre la viande, l'ail pilé, l'oignon émincé, la menthe ciselée, le piment, sel et le zeste 1/2 orange. Laisser au frigo 30 min. Cuire les boulettes dans une poêle anti-adhésive.
. Dressage : mettre au fond de l’assiette la graine, puis les légumes et les boulettes. Arroser d'une louche de bouillon.

Mousse yaourt aux fruits rouges

Pour 4 personnes

4 yaourts natures,  4 blancs d oeuf, 400g fruits rouges decongelés,  8cs sucre.

Mélanger les yaourts, 4cs sucre et le jus des fruits.
Monter les blancs en neige,  les rajouter aux yaourts.
Mettre dans les verres.

Mélanger les fruits et 4cs sucre,  mettre sur le yaourt.
Garder 15min au frais.

C est possible en version light,  yaourt 0% , aspartame ou sans sucre.

Gâteau pop cakes

J' ai fait une base de gâteau au yaourt,  avec zestes de citron ou d'orange.
On peut utiliser des colorants alimentaires.
Les pops cakes sont trempés de chocolat fondu.

Cocotte d'agneau aux épices (ail et oignon, bbq, curry ...) : avec les papillotes !

2 personnes : 5 min préparation - 40 min cuisson (9pp/pers)

1 courgette - 2 poivrons verts - 400 g pommes de terre - 2 tranches de gigot d'agneau - 1 oignon - un sachet d'épices.

Dans la papillote de cuisson mettre la viande, les légumes coupés et les épices.

Cuire à 210°, pendant 40 min (retourner la poche au bout de 20 min).

On peut utiliser de veau, du poulet ... divers légumes.

Dans ma version c'est un sachet papillote Magi BBQ : 

http://www.maggi.fr/nos-produits-vos-reductions/fiche-produit/Les%20Papillotes%20C%C3%B4tes%20de%20Porc%20go%C3%BBt%20Barbecue+5b52d4ff-21d4-4bd8-846b-50665260dc8c.aspx