Buddha bowl

Sur la base du bol j'ai mis du boulgour, cuit à l'eau, salé et poivré. Pour la quantité entre 100 et 200 g par personne.

Salade de fèves :

Faire cuire des fèves surgelées 5 min dans de l'eau bouillante salée, puis plonger dans l'eau glacée, laisser égoutter. 

Faire dorer 2cs de graines de cumin à la poêle 3 min, rajouter dans le saladier de fèves. 

Ajouter 1 échalote émincée, 1 cc d'huile d'olive.

Tomates :

Couper 2 tomates en dés, rajouter un peu de basilic ciselé, saler et poivrer. 

Avocat :

Couper l'avocat en dés.

Crevettes :

Faire cuire les crevettes à la vapeur, rajouter de la sauce aigre douce (2cs).

Cabillaud :

Cuire en papillote avec du sel, du poivre et de l'estragon.

Wakamé :

Faire réhydrater les feuilles de wakamé, essorer, ajouter une gousse d'ail, 1 cc d'huile de sésame et 2 cc de sauce soja.

Mettre tous les éléments sur le boulgour.

Faire griller des graines (graines de courges, graines de tournesol) à mettre en dernier sur le bol avec de la ciboulette ciselée.

Rouleaux de légumes

Betterave choggia, jaune, carotte, choux kale, avocat, pois gourmands, cive et des vermicelles de riz.
Tous pleins de crudités et de jolies couleurs!
Possibilité d'assaisonner des légumes huile d'olive, balsamique ou huile de sésames sauce soja ...

Bûches exotiques

Dacquoise coco
90 g noix de coco râpée
4 blancs d’œufs
20 g de fécule de maïs
160 g de sucre glace

Mélanger le sucre, la fécule et la noix de coco.
Monter les blancs en neige, incorporer les poudres délicatement. Étaler sur une feuille silicone à rebord (moitié de la feuille).
Faire cuire à 180 degré pendant 20 min.
Découper à chaud en rectangles de la taille des moules à bûches.

Mousse passion :
120 g jus fruits de la passion
2 jaunes d’œuf
30 g de sucre
120 g + 200 g de crème liquide
2 feuilles de gélatine

Mélanger le sucre et les œufs, faire blanchir.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer la crème, mettre sur les œufs rajouter le jus de passion , faire épaissir  (crème anglaise). Rajouter la gélatine égoûtée, laisser refroidir.

Monter 200 g de crème liquide en chantilly, incorporer délicatement à la crème anglaise.
Remplir les moules à bûches à moitié.

Gelée de mangue à la vanille 
400 g mangue
1 gousse de vanille
3 feuilles de gélatine

Couper la mangue en cubes, rajouter la vanille et faire compoter 10 min.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide 10 min, puis égoûter et mettre fans la compote de mangue.
Laisser refroidir.
Mettre dans les moules à bûches  (1/4) puis compléter par la mousse passion.
Finir par un rectangle de dacquoise.
Mettre au congélateur une nuit (min 3h).
Démouler et décorer à votre goût.
Laisser décongeler 3h au frais avant de servir.

Salade de wakamé parfumée

 6 CS de wakamé déshydraté

1 gousse d’ail

1cm de gingembre

1 CS de sésame et 1 CS de sésame noir

2 CS de sauce soja

2 CS d’huile (sésame ou parfumée)

1 citron vert

Zeste de combava

Pour 2 personnes. 

Faire réhydrater les feuilles de wakamé dans un bol d’eau froide durant 10 min, égoutter quelques minutes. Presser avec les mains pour enlever un maximum d’eau, mettre dans un bol.

Rajouter l’huile, la sauce soja, la gousse d’ail et le gingembre râpés (à la microplane ou un presse ail), le jus du citron vert et ½ CC de zeste de combava (facultatif).

Dans une poêle faire torréfier les graines de sésames, les rajouter à la salade, mélanger.

J’ai utilisé l’huile pour wok thaï LA TOURANGELLE parfumée au basilic thaï et à la citronnelle.

Personnellement je n’ai pas salé, la sauce soja me suffit, mais goûter et ajuster en fonction.

Spaghettis de courgette au tofu grillé

Pour 2 personnes

Sauce :
1/3 tasse d'huile de sésame - 1/3 tasse de sauce soja - 1/4 tasse de vinaigre de riz - 2 CS de sucre roux - 2 gousses d'ail - 1 cm de gingembre - 2 CS de beurre de cacahuète (facultatif).
Garnitures :
4 petites courgettes - 300 g Tofu - 1 oignon frais - 2 CS d'oignons frits - sésame blanc et noir.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce, mixer quelques secondes.
Avec les courgettes, faire des spaghettis (spiralizer) ou des tagliatelles (mandoline ou économe), faire cuire 2 min dans de l'eau bouillante salée.

Dans une poêle avec un peu d'huile, faire revenir le tofu en dès, lorsque qu'il colore rajouter les 2/3 de la sauce, faire réduire jusqu'à absorption.
Rajouter les courgettes, le reste de sauce, 1CS de sésame blanc et 1CS de sésame noir, faire sauter 2 min.

Servir avec l'oignon blanc ciselé et les oignons frits.

One pot pasta : bœuf et tomates confites

Chouette moins de vaisselles !!!!

120 g petites pâtes
1 oignon en dès
4 tomates confites en lamelles
250 g basse côte en lamelles
1/2 courgette en spaghettis ou dès
1 cube de bouillon
100 g fromage frais
320 g d'eau

Mettre tous les ingrédients dans la casserole sur feu moyen, remuer pendant la cuisson, il doit rester un peu de liquide en fin de cuisson (environ 10 min).

Velouté de topinambours aux noisettes grillés

Ingrédients :
500 g de topinambours
2 gousses d'ail
1/2 l d'eau
1 poignée de noisette
un peu d'olive vierge

Peler les topinambours, les couper et les mettre dans une casserole avec l'eau, l'ail, saler et poivrer, puis cuire 20 min.
Faire griller les noisettes dans une poêle sans matière grasse, puis les écraser légèrement.
Mixer la soupe.
Servir avec des noisettes grillées et un filet de bonne d'huile d'olive.

Gâteau de crêpes pomme et baies de Goji

J'ai fait cette recette dans des moules en silicone en forme de dôme car je voulais les congeler pour faire mes petits dèjs.

Ingrédients :
250 g farine
1 pincée sel
3 œufs
1/2 L lait (pour cette fournée j'ai mis du lait de riz : ni vu ni connu niveau goût ... ) 
1 pomme
1 poignée de baies de Goji
2 cs de miel (facultatif)
1 cc d'huile aromatique (noisette, pistache, noix ...)
un peu de beurre pour le moule.

Mélangez la farine, le sel et les œufs.
Rajoutez petit à petit 1/4 L de lait, puis le reste du lait ... pour les plus flemmardes (j'en fait souvent parti) passez la pâte à crêpes au mixeur plongeant (vous pouvez ajouter l'huile et le miel).
Mettre la pâte dans vos moules beurrés (individuels ou à partager), rajoutez des dès de pommes et quelques baies de Goji.
Cuire 45 min à 160°.
Refroidir avant de démouler.

On peut varier les ingrédients, d'autres fruits, des noix, des amandes, de la cannelle ... ce que vous avez sous la main !!!

Gâteau au noix de Laurent Mariotte

Cette recette m'a donné envie en regardant "petits plats en équilibre", donc en rentrant le soir j'ai fait les courses puis testée puis adoptée.

Ingrédients :
250 g de Noix Fraîches (au magasin elles n'étaient pas belles donc j'ai pris des noix séchées toutes prêtes)
250 g de sucre - c'était un peu sucré je préfère mettre 150 g.
4 CS de Farine
4 Oeufs
125 g Beurre fondu
1 CS de poudre de vanille (ajout perso)

Mixer les noix, pour ma part elles sont mixées grossièrement pour les retrouver dans le gâteau.
Rajouter le sucre, puis la farine, puis les œufs et terminer par le beurre fondu (ajouter la vanille si vous voulez).
Dans sa recette Laurent Mariotte cuit le gâteau 35 min à 180°, mais mon four étant un peu cassé j'ai cuit à 160°(et en fin de compte pour beaucoup de recettes je valide que c'est souvent mieux de cuire plus longtemps mais moins chaud).
Aussi bon chaud que froid ....

Croustillant de banane au chocolat ultra simple

Recette ultra simple, à faire au 4h, ou une envie de sucre ou simplement pour un dessert simple.

Pour 1 croustillant :
1 feuille de brick
1 banane (bio pour moi, je trouve qu'elles ont plus de goût)
10 g de chocolat (noir ou lait)
1 cc sucre roux (facultatif mais plus gourmand)

• Préchauffer le four à 160°.
• Disposer la feuille de brick, mettre la banane entière, puis des petits bouts de chocolat le long de la banane, finir par le sucre roux.
• Fermer bien la feuille de brick, cuire 15 min au four.
• Déguster encore chaud !

Croustillant de carrelet, poivrons et basilic

 

 

 

Le carrelet est un poisson pas très cher mais peu connu. C'est un poisson plat (comme la limande) avec des points oranges.Je suis agréablement surprise, c'est un très bon poisson.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 feuilles de bricks

1 gros carrelet levé en filet (4 filets)

1 poivron rouge

1 gousse d'ail

6 grandes feuilles de basilic

2 cc d'huile (pour moi c'était huile de colza aromatisée au basilic).

• Préchauffer le four à 160°.
• Poser les feuilles de bricks, sur chacune mettre les feuilles de basilic puis 1 filet de carrelet, recouvrir de poivron rouge et d'ail en lamelles, mettre un autre filet de carrelet et finir par 1 cc d'huile de votre choix.
• Rouler les feuilles de bricks, qu'elles soient fermées, cuire 15 min.

Soupe asiatique minute

Cette soupe est simple et rapide à faire, pour les moments pressés ou des envies de plats asiatiques sans prise de tête ...

Ingrédients pour 1 personne :
6  grosses crevettes
1/2 carotte
1/2 tasse de fèves de soja (magasins asiatiques)
1/2 poivron rouge
2 cc d'huile de sésame
2 cc de sauce soja
ciboulette
30 g vermicelles de riz

• Décortiquez les crevettes, mettre les déchets dans une casserole, rajouter 2 grandes tasses d'eau, l'huile de sésame et la sauce soja, faire bouillir. Puis filtrez pour récupérer le bouillon après 5 min.
• Rajoutez les carottes en lamelles, les fèves de soja, le poivron émincé et les vermicelles, faire cuire 5 min, puis rajoutez les crevettes en dés.
• Servir avec de la ciboulette ciselée.

Après on peut mettre les légumes que l'on a au frigo (brocolis, champignons ...) ou du poulet par exemple. Pour cette soupe je n'ai pas mis d'épices mais on peut y mettre du gingembre, du 5 épices chinois ... c'est vraiment un plat rapide, simple et sain.

Carry d'aubergines

Cette recette vient de ma collègue Corinne ... Merci c'est vraiment trop bon :-) 

Photo en attente ...

Ingrédients :
Pour 4 personnes
5 aubergines
1 gros morceau (entier) poitrine fumée
2 petits oignons
1/2 cc curcuma
Sel
Poivre
Thym
Huile d'olive

. Couper les aubergines en cubes.
. Faire bouillir la poitrine afin de dégraisser la viande , puis la couper en morceaux. 
. Dans une marmite faire revenir la viande , puis les oignons.
. Rajouter le curcuma,  les aubergines,  et 1/4 de verre d'eau pour déglacer,  rajouter le thym , saler poivrer,  finir par 1/4 de verres d'eau.  Couvrir.  Laisser cuire à feu doux pendant 20 min.
. Remuer de temps en temps , si les aubergines accrochent rajouter un peu d'eau.
. Servir avec du riz.

Curry d'aubergines et pomme de terre, aux lentilles

Ingrédients :

2 poignées de lentilles blondes

2 poignées de lentilles corail

2 grosses aubergines

4 pommes de terre

1 oignon

1 pomme

2 cs de curry

huile

ciboulette

• Dans une sauteuse, mettre 1 cs d'huile. Couper les aubergines en cubes. Les faire revenir à feu moyen pendant 10 min. Les mettre dans une assiette. 
• Dans la sauteuse mettre 1 cs d'huile, Couper l'oignon en lamelles fines (la mandoline c'est super et rapide), faire revenir 5 min, rajouter les lentilles, la pomme coupée en brumoise (très petits cubes), rajouter 750 ml d'eau, 2 cs de curry, saler. Cuire 15 min.
• Rajouter les aubergines, les pommes de terre en rondelle, cuire 10 à 15 min (que les pommes de terre soient cuites).
• Servir avec de la ciboulette ciselée.

Ailes de raie aux asperges, salade aux fraises

Ingrédients : (pour 4 personnes)
2 grosses ailes de raie
4 sucrines
100 g fraises
1 botte d'asperges vertes
2 cs confiture de fraise
4 cs vinaigre balsamique
6 cs d'huile d'olive
2 feuilles de laurier
sel poivre

• Dans une grande casserole, faite bouillir de l'eau, ajouter du sel, 2 feuilles de laurier. 
• Faire cuire les asperges vertes dans le bouillon, environ 5 min, les refroidir dans un bol d'eau glacé.
• Dans ce même bouillon, faire cuire la raie 10 à 15 min, la faire refroidir.
• Couper les sucrines les mettre au fond des assiettes, ajouter les asperges puis la raie.
• Pour la vinaigrette, mélanger le vinaigre l'huile et 1 CS de confiture de fraises, sel, poivre. Assaisonner l’assiette.
• Décorer avec la vinaigrette et la confiture de fraise.

Salade de coques

Ingrédients : (pour 2 personnes)
500 g de coques
50 g de salicornes
1 échalote
3 cs de vinaigre balsamique
2 cs d'huile d'olive
1 cs d'eau de cuisson des coques
1 cs d'oignons frits

• Mettre les coques dans un saladier d'eau froide avec du vinaigre, afin de dessabler les coquillages. Faire 3 bains.
• Mettre les coques dans une casserole avec l'échalote ciselée sur feu fort, puis les salicornes. Lorsque les coques sont ouvertes les mettre dans un saladier, faire refroidir.
• Assaisonner avec le vinaigre, l'huile, l'eau de cuisson, saler, poivrer, puis au dernier moment les oignons frits.

Gnocchettis aux fruits de mer et chorizo (sans matières grasses)

Ingrédients : pour 2 personnes
100 g de Gnocchettis (à défaut des petites pâtes sèches)
1/4 chorizo fort
1 oignon
3 petits poivrons verts
2 gousses d'ail
700 g moules
500 g de coques
400 g de blancs de calamars
1 camerone (gambas géante)
sel, curcuma, piment Espelette, 1/2 tasse de ciboulette fraîche.

• Nettoyer les coquillages, enlever la barbe des moules, faire dessabler les coques dans de l'eau froide vinaigrée (faire 3 bains).
• Dans une grande casserole (ou plat à Paëlla) mettre 1L d'eau à chauffer.
• Rajouter, l'oignon en lamelles, le poivron en dés, l'ail en lamelles et le chorizo en dés.
• Saler, ajouter 1cs de curcuma et 1 cc piment d'Espelette. 
• Quand le mélange est en ébullition rajouter les pâtes, cuire 5 min.
• Rajouter les moules, les coques, les blancs de calamars en gros dés, cuire 5 min à couvert.
• Servir dans des assiettes creuses avec un écumoire (si trop de jus de cuisson), poser une demi camerone (coupée dans la longueur) et de la ciboulette ciselée.

Vous pouvez faire revenir dans de l'huile d'olive l'oignon, l'ail et le poivron, à mon goût ce n'est pas nécessaire.

Restaurants à Bordeaux

Tellement reste à faire, mais voici les restaurants que j'aime beaucoup à Bordeaux :

Mille et une nuits
TripAdvisor : mille et une nuit

Santosha
Tripadvisor : Santosha

Koh I Noor

Tripadvisor : koh I Noor

Mokoji

Tripadvisor : Mokoji

Burger canard, foie gras

Pour le pain à burger toujours la même recette :
cestmafournee.com : parce-quil-ny-pas-de-bon-hamburger

Pour 10 minis burgers :
1 magret de canard
1/2 aubergine
1 petit bloc de foie gras
1 oignon rouge
1 tranche de fromage de brebis
10 pains à burger (mini)

Saler et poivrer le magret, le faire cuire à votre goût (moi c'est comme toujours le BBQ).
Couper 10 belles tranches d'aubergine, les faire griller avec un peu d'huile d'olive.

Etape CHALUMEAU ...
Ce n'est pas très sain, mais ça donne un goût super (cf Valérie c'est ma fournée).
Couper les pains en deux, faire griller l'intérieur avec le chalumeau.
Ma grand mère fait le pain grillé avec la flamme du gaz ... trop bon.
Couper 10 carrés de fromage, les faire griller avec le chalumeau.

Montage :
Sur le pain, mettre une tranche de foie-gras, une tranche d'oignon rouge, une tranche d'aubergine, un cube de magret et finir par le fromage.
Faire tenir le pain avec un pic.

Mettre au four 5 min à 180°.

Tartines de tartare de boeuf

Pour cette recette je suis une copiteuse (hein Anais) ...
Dès que le resto, où je l'ai goûté ouvre, petite mention ! 

Pour 10 tartines :
10 tranches de pain campagne ou céréales.
2 gousses d'ail.
1/2 botte de basilic frais (10 grosses feuilles en déco)
1/2 tasse d'huile d'olive
150 g parmesan
Crème de balsamique
250 g de viande bœuf hachée

Faire griller les tranches de pain, arroser d'1 cc d'huile sur chacune.
Mixer le basilic, l'ail et le reste d'huile d'olive, poivrer, Mettre cette préparation sur les tartines.
Rajouter la viande.
Râpé le parmesan et le mettre sur les tartines, rajouter de la crème de balsamique et une feuille de basilic.